Enquanto isto, frite as batatas (previamente cortadas em cubos) e leve a fritar em óleo quente. Retire e escorra, sobre papel absorvente. No momento de servir, junte as batatas à carne e envolva. Polvilhe com coentros picados e sirva de seguida.

Quando a carne já tiver ligeiramente dourada, regue-a com o líquido da marinada, mantendo sempre o lume no máximo. Quando a marinada levantar fervura envolva as amêijoas. Cozinhe durante 2 a 3 minutos e desligue o lume assim que as amêijoas

No dia seguinte, escorra, muito bem, a carne da marinada. Reserve a marinada. Aqueça o azeite e a banha num tacho largo, acrescente a carne pouco a pouco para não baixar drasticamente a temperatura. Frite até dourarem, virando pontualmente.

Comece por cortar a carne em cubos (retire o excesso de gordura, se tiver) e tempere-a com os dentes de alho esmagados, uma colher de azeite, o vinho branco, a massa de pimentão, a folha de louro, o pimentão doce,