Regue com o vinho branco, mexa bem, tape e deixe cozer até que a maçã comece a desfazer-se.Tempere com pimenta branca, reduza a puré. Sirva o tamboril acompanhado pelo puré de maçã.

Aqueça a manteiga e junte-lhe as maçãs descascadas e em pedaços pequenos. Mexa e deixe cozinhar durante 3 minutos.

Leve-os ao forno, pré-aquecido a 180ºC, cerca de 15 minutos.

Transfira este azeite para um tabuleiro, junte-lhe o tamboril, regue com um pouco mais de azeite e acrescente os restantes dentes de alho laminados, as sementes de mostarda e o tomilho. 

Passe os lombos por um pouco de farinha, sacudindo bem o excesso, e leve a alourar num pouco de azeite quente.

À parte, misture o leite à mostarda e regue o tamboril, deixando marinar por mais 15 minutos.

Tempere o tamboril com sal, pimenta e dois dentes de alho picados. Reserve por 30 minutos.