2 tamboris médios, sem cabeça Frijobel
1 pitada de pimenta branca
Flor de sal
4 dentes de alho
1 fio de azeite
150 ml de leite, meio gordo
1 c. de chá de mostarda de Dijon
1/3 c. chá de sementes de mostarda castanha
1/3 c. chá de sementes de mostarda amarela
Farinha q.b.
1 c. chá de tomilho biológico
Puré de maçã doce:
1 kg de maçãs royal gala
60 g de manteiga
4 c. sopa de vinho branco
Pimenta branca