CHOW MEIN

Comece por retirar os tentáculos às lulas (guarde-os para uma outra receita, panados, por exemplo, são deliciosos). Abra os sacos das lulas ao meio e retire-lhes todas as peles e lave-os.

Corte cada metade do saco de lula novamente ao meio, na vertical, de modo a obter tiras. Com uma faca bem afiada, retalhe a parte exterior do lula formando losangos

Corte o peito de frango em tirinhas mais ou menos da mesma grossura e tamanho. 

Retire a cabeça e as cascas ao camarão, deixando a ponta da cauda. Retire-lhes, também, a tripa e lave-os.

Num recipiente, misture as lulas, o frango e o camarão e tempere com uma pitada de sal, pimenta branca, bicarbonato de sódio e sake. Deixe marinar por duas horas.

Enquanto isto, coloque os cogumelos desidratados numa caixa, que tenha tampa, e cubra-os totalmente com água em temperatura ambiente. Feche a caixa e leve ao frigorífico uma hora antes de usar.

Misture o caldo de frango com o amido de milho, misture bem até desaparecerem todos os grumos. Leve ao lume e acrescente o açúcar, o molho de soja e o molho de ostras. Mexa, sem parar, até ferver e engrossar.

Aqueça um pouco de óleo de amendoim no wok e junte-lhe a cebola e os dentes de alho, deixe-os amolecer.

Acrescente os cogumelos, bem escorridos, e a mistura com lula, frango e camarão. Salteie até a carne ganhar cor.

Adicione a cenoura cortada em tirinhas, os rebentos de bambu em tirinhas, os rebentos de soja e o feijão verde em pedaços estreitos

Salteie um pouco, misture o molho castanha e cozinhe até que os legumes e a carne estejam tenros.

Enquanto isto, aqueça água temperada de sal e, assim que ferva, verta-a sobre a massa de arroz, aguarde 3-4 minutos e escorra.

Junte a massa escorrida ao preparado com o molho, envolva bem, deixe cozinhar por mais 3 minutos e retifique o sal.