ESPADARTE

Comece por temperar o peixe com sal, dois dentes de alho picados, pimenta e sumo de limão. Reserve de um dia para o outro.

Aqueça o azeite e junte-lhe dois dentes de alho laminados. Deixe-os libertar o seu aroma por 1 minuto e adicione o peixe.

Aloure-o de ambos os lados e acrescente a pimenta rosa e a erva aromática, bem picada. Cozinhe até que o peixe fique bem cozinhado de ambos os lados.

Aqueça a água e junte-lhe a cebola picada e a manteiga. Tempere com sal e, assim que levantar fervura, adicione o arroz.

Retire a polpa aos maracujás e deixe ficar as sementes. Dissolva o amido num pouco da água indicada e adicione a restante a um tacho. Envolva e cozinhe, em lume brando, com o tacho tapado por cerca de 12 minutos.

Junte-lhe o açúcar e a polpa de maracujá e metade da manga, em cubos pequenos, leve a lume brando. Mexa e deixe ferver por 2-3 minutos.

Acrescente o amido, envolva com uma vara de arames e deixe espessar um pouco. Junte a restante manga em cubinhos, envolva e deixe arrefecer antes de usar.

Num prato raso branco, sirva o peixe regado com o molho e acompanhe com o arroz selvagem.